Lutenica, a właściwie Ljutenica to sos paprykowo-pomidorowy pochodzący z Bałkanów. Niezwykły smak i aromat pieczonych warzyw sprawia, że sos świetnie pasuje do pieczonych mięs, jak również kanapek. Podobno każda gospodyni na Bałkanach robi go na swój sposób.
Polecam również przepis na ajvar. Zerknij również do działu PRZETWORY.
Składniki:
- 3 kg pomidorów lima
- 1,5 kg bakłażanów
- 3 kg papryki
- 2 duże cebule
- 2 papryczki chilli
- 4 dużych ząbków czosnku
- 1/2 łyżki soli
- 1 łyżeczka mielonej papryki wędzonej
- 2 łyżeczki czerwonej czubricy
- 3 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki mielonej ostrej papryki
Wykonanie:
Pomidory umyć, naciąć na krzyż i zalać wrzątkiem. Następnie przelać zimną wodą i obrać ze skórki. Można je zblendować lub pokroić w kostkę, a następnie przełożyć do garnka i dusić na niewielkim ogniu, aż sok zredukuje się o połowę. Trzeba je mieszać od czasu do czasu żeby nie przywarły.
Na patelni podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę.
Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć ponakłuwane widelcem bakłażany oraz połówki słodkiej i ostrej papryki (pozbawione gniazd nasiennych). Wstawić do rozgrzanego do 190 st.C. piekarnika na 45-50 minut. Paprykę wyjąć z piekarnika po ok. 35 minutach, włożyć do woreczka i szczelnie zawiązać. Następnie ostudzone bakłażany oraz oba rodzaje papryki obrać ze skórki i drobno pokroić. Warzywa przełożyć do pomidorów, dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, podsmażoną cebulę oraz przyprawy. W razie potrzeby mocniej doprawić.
Gorący sos przełożyć do wyparzonych słoików, mocno zakręcić i odstawić do góry dnem do całkowitego ostygnięcia.
