Ajvar – pasta z kuchni bałkańskiej to jedna z najpopularniejszych past warzywnych. Przygotowuje się ją z papryki, bakłażana (w niektórych przepisach z dodatkiem pomidorów lub pasty pomidorowej) oraz czosnku i chili. To znakomity dodatek do pieczonych i grillowanych mięs, bardzo fajnie urozmaica też smak codziennych kanapek. Do tej pory zawsze go kupowałam, ale w tym roku postanowiłam przygotować kilka słoiczków w domu.
Jest pyszny, lekko pikantny i coś czuję, że nie dotrwa do zimy… Bo go zjemy 😉
Składniki /6 słoiczków 200 ml):
- 5 czerwonych papryk
- 2 średnie bakłażany
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku + 1 ząbek
- 2 papryczki chili
- sól, pieprz
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 2 łyżki octu
- olej do smażenia
Wykonanie:
Piekarnik rozgrzać do 220 st.C.
Warzywa umyć i osuszyć, z papryki usunąć gniazda nasienne i pokroić na ćwiartki, bakłażany po nakłuwać widelcem, cebule obrać i pokroić na ćwiartki. Wszystkie warzywa ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, pomiędzy nimi położyć nieobrane 4 ząbki czosnku. Wstawić do piekarnika i piec ok. 20-30 minut. Następnie gorące kawałki papryki i bakłażana przełożyć foliowego worka (świetnie sprawdzają się grubsze torebki do pieczenia). Odłożyć na ok. 30 minut, a następnie otworzyć woreczek i obrać warzywa ze skórki.
Cebulę, obrane ząbki czosnku, paprykę i bakłażana przełożyć do melaksera i rozdrobnić, można też użyć blendera, ale warto robić to ostrożnie, by pozostały małe kawałeczki warzyw.
Pastę doprawić solą, pieprzem i papryką w proszku i wymieszać.
Z papryczek chili usunąć nasionka i drobno pokroić, w garnku z grubym dnem rozgrzać 2 łyżki oleju, podsmażyć na nim papryczkę i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Wlać do garnka pastę warzywną, dodać ocet i całość zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez kilkanaście minut, aż część płynu odparuje, a pasta nabierze odpowiedniej konsystencji.
Słoiczki umyć, wyparzyć w piekarniku i przekładać do nich gorącą pastę. Zakręcić i odstawiać do góry dnem.
Jeśli chce się od razu korzystać z ajvaru to można pominąć proces gotowania, a papryczki chili dać do pozostałych warzyw.
