Zupa-krem z czerwonej soczewicy i batatów to bardzo rozgrzewające i lekko pikantne danie, które świetnie sprawdzi się przy mroźnej pogodzie. Do tego ma piękny, pomarańczowy kolor, a dodatek mleczka kokosowego i świeżej kolendry sprawia, że zaczynam myśleć o egzotycznych krajach.
Składniki:
- 1 i 1/2 szklanki bulionu
- 1 batat
- 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
- 1 cebula
- 1 por (biała i jasnozielona część)
- 2 ząbki czosnku
- 120 ml przecieru pomidorowego
- 200 ml mleczka kokosowego
- 1/2 łyżeczki mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki mielonej papryczki chili
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- świeża kolendra
- 2 łyżki oleju
- sól, pieprz
Wykonanie:
Czerwoną soczewicę przepłukać kilka razy na sicie pod bieżącą wodą.
W garnku rozgrzać olej, podsmażyć na nim pokrojoną w kostkę cebulę, drobno posiekany czosnek i pokrojonego w półplasterki pora. Doprawić solą i pieprzem. Następnie dodać pozostałe przyprawy i czerwoną soczewicę i lekko przesmażyć razem. Wlać bulion i zagotować.
Obrać i pokroić w kostkę batata i razem z przecierem pomidorowym dodać do zupy. Gotować ok. 25 minut. Na koniec wlać mleczko kokosowe, ponownie zagotować i zmiksować na gładki krem.
Podawać ze świeżo zmielonym pieprzem i listkami świeżej kolendry.
