Zielone risotto z kurczakiem, szparagami i szpinakiem to pyszny pomysł na obiad, nie tylko od święta! Ja do swojego użyłam ostatnich szparagów, które jakimś cudem kupiłam jeszcze niedawno na targu. Do tego kurczak i szpinak… Mmm, już nie mogę się doczekać następnej porcji 😉
Przepisy na risotto w różnych wariantach znajdziecie pod TYM linkiem.
Składniki:
- 200 g ryżu do risotto /ew. białego ryżu/
- 1 pojedyncza pierś z kurczaka
- 200 g szpinaku baby
- 1 mała cebula
- 100 ml białego wina /opcjonalnie/
- 5-6 zielonych szparagów
- 1 l bulionu warzywnego
- 6 łyżek masła
- 10 dag parmezanu /ew. żółtego sera/
- sól, pieprz
- 1 łyżka oliwy
Wykonanie:
Kurczaka oczyścić, umyć, osuszyć i pokroić w kostkę. Ze szparagów odłamać zdrewniałe końcówki, umyć i pokroić na kawałki. Liście szpinaku opłukać i pokroić.
Na patelni roztopić 3 łyżki masła z 1 łyżką oliwy, podsmażyć drobno pokrojoną cebulę, gdy cebula się zeszkli dodać pokrojonego w kostkę kurczaka i podsmażać kilka minut. Następnie wsypać ryż i pokrojone szparagi – wszystko wymieszać. Gdy ryż stanie się lekko przezroczysty wlać wino. Po odparowaniu wina, zacząć stopniowo dodawać bulion (najpierw wlać łyżkę bulionu, poczekać aż ryż w całości ją wchłonie i wówczas dodać następną). Pod koniec, gdy risotto będzie już prawie gotowe dodać pokrojony szpinak, wlać pozostały bulion i gotować na wolnym ogniu do momentu, aż risotto będzie idealne.
Na koniec dodać pozostałe masło i starty parmezan. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
