Jesień za oknami jest coraz bardziej widoczna, a chłodniejsze dni nadchodzą wielkimi krokami. Przydałoby się coś rozgrzewającego i takie właśnie jest pomidorowe curry z batatami i kurczakiem. Pyszny obiad, a do tego egzotyczny, więc można nim również zaskoczyć członków rodziny.
A jakie są Wasze pomysły na rozgrzewające obiady? 🙂
Składniki /dla 2-3 osób/:
- 1 podwójny filet z kurczaka
- 1 batat
- 1 czerwona papryka
- 2 szalotki lub 1 cebula
- 1 puszka mleka kokosowego
- 1/2 puszki pomidorów krojonych
- 3 łyżeczki czerwonej pasty curry
- 1 papryczka chili
- sól, pieprz
- 1 łyżeczka trawy cytrynowej
- świeża kolendra
- 1 łyżka soku z cytryny lub limonki
- olej do smażenia
Wykonanie:
Filet z kurczaka oczyścić, umyć, osuszyć i pokroić w kostkę. Podsmażyć na oleju z posiekanymi szalotkami, dodać pokrojone (wcześniej obrane) bataty i pokrojoną w kostkę paprykę. Na sam koniec wrzucić posiekaną papryczkę chili i dodać pastę curry. Po kilku minutach wlać pomidory i mleczko kokosowe, zagotować, zmniejszyć ogień i pozwolić potrawie zgęstnieć. Doprawić do smaku solą, pieprzem i trawą cytrynową. Wlać sok z cytryny, dodać świeże, posiekane liście kolendry. Gotować do miękkości warzyw.
Podawać z ryżem.
