Wiosna zawitała już u nas na stałe. Dlatego w mojej kuchni również pojawiły się lżejsze, bardziej wiosenne i warzywne dania. Powoli czas pożegnać się z ciężkim i sycącym mięsem oraz zawiesistymi sosami. Moją propozycją na lekki obiad jest penne z cukinią i rukolą. Skusicie się?
Wpis powstał przy współpracy z marką Lubella.
Składniki /2-3 porcje/:
- 1/2 opakowania makaronu Penne rigate Lubelli
- 1 duża cukinia
- 1 duża marchewka
- 1 cebula
- 2 garście rukoli
- 100 g sera feta
- 1/2 słoiczka suszonych pomidorów
- 3-4 łyżki oliwy z zalewy suszonych pomidorów
- sól, pieprz
- zioła prowansalskie
- szczypta chili
Wykonanie:
Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odcedzić.
Cukinię pokroić w plastry, marchewkę obrać i obieraczką do warzyw pokroić ją na wstążki, a cebulę w piórka.
Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć cebulę, a po 2-3 minutach dodać cukinię i marchewkę, następnie dodać suszone pomidory, ugotowany makaron i garść rukoli. Wymieszać i doprawić do smaku. Krótko podgrzewać, wyłożyć na talerze. Posypać rukolą i pokruszoną fetą.