Ketchup z cukinii planowałam zrobić już kilka lat temu, ale zawsze zużywałam cukinię do czegoś innego. W tym roku również pięknie obrodziła, więc w końcu wypróbowałam ten przepis.

Ketchup jest naprawdę smaczny i w sumie można go jeść od razu. Ja jednak większość na gorąco zamknęłam w słoikach. 

Przepisy na inne przetwory znajdziecie TUTAJ.

Korzystałam z przepis Kwestii Smaku.

Ketchup z cukinii – Składniki /8 słoiczków 200 ml/:

• 1,5 kg cukinii
• 1/2 kg cebuli
• 1 i 1/2 łyżki soli
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki octu spirytusowego 10%
• po 1 łyżeczce słodkiej papryki i ostrej
• 1/2 łyżeczki zmielonego pieprzu
• 400 g koncentratu pomidorowego

Wykonanie:

Umyte słoiczki wstawić do zimnego piekarniki. Rozgrzać piekarnik do 100 st.C i wyparzyć je przez kilka minut.

Cukinię umyć, odciąć końcówki i obrać. Jeśli macie bardziej wyrośnięte cukinie to należy wcześniej usunąć nasiona. Następnie zetrzeć na tarce o dużych oczkach i przełożyć do miski.

Cebulę obrać i zetrzeć na tarce lub drobno pokroić. Dodać do cukinii, zasypać solą i wymieszać. Przykryć i wstawić do lodówki na całą noc lub minimum 6 godzin.

Po tym czasie przełożyć do garnka, dodać cukier i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować przez około 30 minut, co chwilę mieszając. Wlać ocet, dodać przyprawy, wymieszać i gotować jeszcze ok. 15 minut.  Dodać koncentrat pomidorowy i gotować jeszcze 10 minut. Zmiksować blenderem.

Gorący ketchup nakładać do wyparzonych słoiczków, zakręcić i odstawić do góry dnem. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Można dodatkowo je zapasteryzować np. w piekarniku lub w garnku.