Kocham risotto – w każdej postaci, podobnie jest z cytrynami. A cytrynowe risotto z grillowanym łososiem to najlepsze połączenie pod słońcem! Tym razem w wykonaniu mojego Męża, z przepisu Kwestii Smaku, jako jeden z prezentów na Dzień Kobiet.
Gdy Mąż zapytał co bym zjadła na kolację, postanowiłam powiesić mu poprzeczkę bardzo wysoko i podesłałam przepis na to risotto. Zadanie nie było łatwe, bo sam nigdy nie przygotowywał risotto, ale wierzyłam, że sobie poradzi. Ostatecznie nie musiałam mu w niczym pomagać, sam wszystko przygotował i posprzątał po kolacji. Wtedy nagle okazało się, że praca w kuchni bez pomocy wcale nie jest taka łatwa, jak wcześniej myślał 🙂
Jak dla mnie – jedna z najlepszych kolacji w moim życiu, a Męża muszę częściej namawiać do gotowania, bo świetnie mu to wychodzi.
Składniki /na 2 porcje/:
Risotto:
- 1 litr bulionu
- 40 g masła
- 1/2 cebuli
- 1 łyżeczka suszonego estragonu
- 150 g ryżu arborio (do risotto)
- 60 ml białego wina
- skórka starta z 1 cytryny
- sok z 1/2 cytryny
- 30 g startego parmezanu (lub zwykłego żółtego sera)
- świeżo zmielony pieprz biały
- 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
Łosoś:
- 300 – 400 g filetu z łososia ze skórką
- sok z 1/2 cytryny
- 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
- 1/2 łyżeczki mielonej papryczki chili
- 2 łyżeczki oleju roślinnego
- sól
Wykonanie:
Łosoś: Filet przekroić na dwie mniejsze części. Opłukać i dokładnie osuszyć, polać sokiem z cytryny, doprawić solą, natrzeć kurkumą i chili, a następnie olejem. Odłożyć do zamarynowania, a w tym czasie zacząć przygotowywać risotto.
Risotto: Zagotować bulion i co jakiś czas lekko podgrzewać lub cały czas trzymać na najmniejszym palniku. na dużej patelni roztopić połowę masła, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i podsmażać, aż się zeszkli. Wsypać ryż i smażyć mieszając przez około 1 minutę. Następnie dodać suszony estragon i kurkumę, a następnie wlać wino i odparować je gotując przez kilka minut.
Stopniowo za pomocą chochli dodawać gorący bulion, mieszać i czekać aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Dodawać kolejną porcję bulionu i gotować przez około 20 minut co jakiś czas mieszając aż ryż będzie al dente. Do ryżu dodać sok i skórkę z cytryny oraz szczyptę białego pieprzu. Odstawić risotto pod przykryciem na 2 minuty, następnie dodać resztę masła i starty parmezan.
W międzyczasie należy zgrillować łososia. Na rozgrzanej patelni grillowej położyć filety skórką do dołu i grillować je przez około 8 minut na średnim ogniu, następnie przewrócić na drugą stronę i grillować jeszcze przez 4 minut. Przed podaniem usunąć z filetów skórkę.
Risotto wyłożyć do talerzy i na wierzch położyć łososia. Można posypać szczyptą świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
