Obiad nie zawsze musi mieć element węglowodanów. Ta pyszna zapiekanka z cukinią i mięsem mielonym świetnie smakuje właśnie w takiej prostej wersji. 

Składniki:

• 2 cukinie
• 500 g mięsa mielonego
• 150 ml przecieru pomidorowego
• 1 białą cebula
• 2 kulki mozzarelli
• 1 marchewka
• sól, pieprz
• zioła prowansalskie

Wykonanie:

Cukinie umyć, obciąć końcówki i pokroić w plasterki. Posolić, przełożyć na durszlak i odstawić, by puściły wodę. Im jej mniej, tym później mniej w zapiekance.

Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Na patelni podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę, a następnie dodać posiekane ząbki czosnku, marchewkę i mięso mielone. Smażyć przez kilka minut, a po tym czasie wlać przecier pomidorowy. Doprawić do smaku i zmniejszyć ogień. Dusić kilka minut. 

Naczynie do zapiekania wysmarować tłuszczem, wyłożyć 1/2 plasterków cukinii, wyłożyć 1/2 porcji sosu z mięsem, na to kolejną porcję cukinii i znów sos z mięsem. Na wierzchu ułożyć plastry mozzarelli. 

Zapiekankę włożyć do nagrzanego piekarnika i piec około 30 minut w 200 stopniach.