Czasami nie mam ochoty na dania z mięsem – zwłaszcza w taki upał jak ostatnio – w takich chwilach np. wegetariańskie curry wydaje się świetnym pomysłem na obiad. Również do pracy!

Inne pomysły na dania do lunchbox’u znajdziecie TUTAJ.

*Wpis powstał w ramach współpracy ze sklepem Bentomania.pl

Składniki /4 porcje/:

• 2 łyżki żółtej pasty curry
• 1 puszka mleczka kokosowego
• kilka różyczek brokułu
• garść groszku cukrowego
• 1 papryczka chili
• 1 biała cebula
• 1 mała cukinia lub 1/2 dużej cukinii
• sól, pieprz
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki suszone bazylii tajskiej
• 1/2 łyżeczki suszonej trawy cytrynowej
• szczypta imbiru
• kilka listków świeżej kolendry
• 1 łyżka oleju

Wykonanie:

Cebulę pokroić w kostkę, a czosnek drobno posiekać. Podsmażyć na łyżce oleju. Następnie dodać podzielone na drobne różyczki brokuły, groszek cukrowy i pokrojoną w półplasterki cukinie. Smażyć razem przez kilka minut, aż warzywa lekko zmiękną.

Następnie dodać drobno pokrojoną, ale pozbawioną pestek papryczkę chili oraz pastę curry i znów smażyć przez ok. 2 minuty. Wlać mleczko kokosowe, wszystko wymieszać, doprawić do smaku ziołami i pozostałymi przyprawami i zmniejszyć ogień. Gotować kilka minut, aż warzywa będą idealne.

Wegetariańskie curry podawać z ryżem.