Czasami nie mam ochoty na dania z mięsem – zwłaszcza w taki upał jak ostatnio – w takich chwilach np. wegetariańskie curry wydaje się świetnym pomysłem na obiad. Również do pracy!
Inne pomysły na dania do lunchbox’u znajdziecie TUTAJ.
*Wpis powstał w ramach współpracy ze sklepem Bentomania.pl
Składniki /4 porcje/:
- 2 łyżki żółtej pasty curry
- 1 puszka mleczka kokosowego
- kilka różyczek brokułu
- garść groszku cukrowego
- 1 papryczka chili
- 1 biała cebula
- 1 mała cukinia lub 1/2 dużej cukinii
- sól, pieprz
- 1 ząbek czosnku
- 1/2 łyżeczki suszone bazylii tajskiej
- 1/2 łyżeczki suszonej trawy cytrynowej
- szczypta imbiru
- kilka listków świeżej kolendry
- 1 łyżka oleju
Wykonanie:
Cebulę pokroić w kostkę, a czosnek drobno posiekać. Podsmażyć na łyżce oleju. Następnie dodać podzielone na drobne różyczki brokuły, groszek cukrowy i pokrojoną w półplasterki cukinie. Smażyć razem przez kilka minut, aż warzywa lekko zmiękną.
Następnie dodać drobno pokrojoną, ale pozbawioną pestek papryczkę chili oraz pastę curry i znów smażyć przez ok. 2 minuty. Wlać mleczko kokosowe, wszystko wymieszać, doprawić do smaku ziołami i pozostałymi przyprawami i zmniejszyć ogień. Gotować kilka minut, aż warzywa będą idealne.
Wegetariańskie curry podawać z ryżem.