Co roku czekam z niecierpliwością na rozpoczęcie dyniowego sezonu… W poszukiwaniu nowych smaków przygotowałam spaghetti z dynią i szpinakiem oraz orzechami włoskimi. Fajne, jesienne połączenie. Przepis ukazał się w jesiennym numerze Magazynu Aromat w ramach cyklu „Lubelski kociołek”. Nie bez powodu ukazuje się dzisiaj, czyli w Międzynarodowy Dzień Makaronu – taki był właśnie temat cyklu.

Na inne makaronowe przepisy zapraszam do: Julianny, Gosi i Angeliki.

Składniki /2-3 porcje/:

• ½ dyni (np. hokkaido)
• ½ opakowania makaronu spaghetti
• 2 garście szpinaku baby
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki płatków chili
• 1 łyżka posiekanych orzechów włoskich
• sól, pieprz
• sok z ½ cytryny
• parmezan do posypania
• 1-2 łyżki oliwy

Wykonanie:

Dynię obrać, pokroić w plastry, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st.C na ok. 40 minut.

Makaron ugotować w osolonej wodzie wg instrukcji na opakowaniu.

W garnku lub na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć posiekane ząbki czosnku i pod koniec dodać płatki chili. Połowę upieczonej dyni rozgnieść widelcem i dodać do czosnku – wymieszać, można też zblendować je, by powstał sos. Dodać odcedzony makaron, liście szpinaku i ponownie wymieszać, podgrzewać aż szpinak „zwiędnie”. Na koniec połączyć pozostałymi kawałkami upieczonej dyni pokrojonymi w kostkę i posiekanymi orzechami włoskimi oraz sokiem z cytryny.

Porcje makaronu posypać parmezanem i od razu podawać.