Po wykorzystaniu soczewicy do kotlecików wegetariańskich zostało mi jej jeszcze trochę. Postanowiłam wykorzystać ją do dania, które chciałam zrobić od dawna: soczewicy w sosie curry. Przepis wypatrzyłam kiedyś w jakieś gazetce. Jako, że dalej jemy dania bez mięsa, to taka soczewica wydawała się idealna na późny obiad.

Składniki:

cebula
4 ząbki czosnku
2 marchewki
2 szklanki soczewicy (ja użyłam zielonej)
7-8 pieczarek
pół czerwonej papryki
mały słoik przecieru pomidorowego
sól
pieprz
2 łyżeczki curry
łyżeczka bazylii (ja dałam oregano)
olej

Wykonanie:

1. Soczewicę gotujemy do miękkości, a następnie odcedzamy.
2. Cebulę i czosnek obieramy, drobno siekamy i podsmażamy na rozgrzanym oleju.
3. Do cebuli wkładamy pokrojone w plastry pieczarki i marchewki oraz pokrojoną w kostkę paprykę. Podsmażamy.
4. Dolewamy szklankę wody i dusimy do miękkości. W razie potrzeby dolać więcej wody.
5. Dodajemy soczewicę, przecier i przyprawy. Dusimy jeszcze ok 10 minut.

Soczewicę można podawać z ryżem, makaronem lub chlebem. Ja wybrałam ryż. Potrawa jest naprawdę sycąca.