Sałatka z soczewicą, granatem i miętą powstała podczas bezglutenowych warsztatów z marką Inka w Garze Jakubiaka. Była dodatkiem do filetów z pstrąga. Polecam, bo jest naprawdę pyszna i orzeźwiająca.
Składniki:
- 200 g ugotowanej zielonej soczewicy
- 200 g ugotowanej czerwonej soczewicy
- 4 czerwone cebule
- 2 czerwone papryki
- 1 granat
- pęczek mięty
- opakowanie sera feta
- sok z 2 limonek
- sól, pieprz
Wykonanie:
Soczewice (każdą w innym garnku) ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem pokrojonej na duże kawałki czerwonej cebuli. Odcedzić i usunąć z soczewicy cebulę. Odstawić do ostudzenia.
Paprykę i dwie czerwone cebule pokroić w kostkę. Przełożyć do miski, dodać ziarenka granatu, posiekaną miętę i soczewicę. Wlać sok z limonki, doprawić do smaku i wymieszać. Na koniec delikatnie wmieszać pokrojoną w kostkę fetę.
