Makaron soba z warzywami to świetne danie na szybki obiad w domu lub do pracy. Ja swój spakowałam do lunchbox’a. Przygotowałam go w wersji z samymi warzywami, ale możecie dodać do niego tofu czy grillowanego/pieczonego kurczaka.
Pamiętajcie, że warzywa nie mogą być rozgotowane, bo właśnie w ich jędrności tkwi cała magia tego dania. No i w przyprawach oczywiście.
Składniki /4 porcje/:
- 150 g makaronu soba
- 1 mały brokuł lub 1/2 dużego
- 1 czerwona papryka
- 1 marchewka
- 1/2 cukinii
- garść groszku cukrowego
- 1 czerwona cebula
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku
- 1 papryczka chili
- 2 cm kawałek imbiru
- 2 łyżki sezamu uprażonego na suchej patelni
Sos:
- 3 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżeczka ciemnego miodu np. gryczanego
- 1 łyżka octu ryżowego
Wykonanie:
Składniki sosu połączyć i odstawić.
Cebulę obrać, pokroić w piórka, czosnek, imbir i chili drobno posiekać. Marchewkę obrać i pokroić w julienne, brokuł podzielić na małe różyczki lub mniejsze kawałki, cukinie pokroić w półplasterki, a paprykę w paski.
Makaron ugotować w osolonej wodzie i odcedzić.
Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć przez minutę czosnek, cebulę, chili i imbir. Następnie dodać różyczki brokuła, marchewkę, paprykę, cukinię oraz groszek cukrowy. Smażyć przez kilka minut, co jakiś czas mieszając, aż warzywa będą gotowe (miękkie, ale chrupiące).
Makaron dodać do warzyw, wlać sos i wymieszać. Chwilę wszystko razem przesmażyć.
Podawać posypany szczypiorkiem.
