Kleftiko pieczone w pergaminie to danie wywodzące się z kuchni greckiej. W oryginalnym przepisie w pergaminie powinna znaleźć się jagnięcina lub koźlina, ale my wykorzystaliśmy łopatkę wieprzową. Danie chociaż początkowo wydaje się skomplikowane jest naprawdę proste i nie wymaga zbyt dużo pracy. Uzupełnieniem mięsa są pyszne warzywa i przyprawy, które zamieniają się w wykwintny obiad.

Kiedyś mięso do kleftiko pieczone było w jednym, dużym kawałku, teraz kroi się je w kostkę już na początku tworząc spore porcje. W Grecji do przygotowania pakiecików wykorzystuje się również ciasto filo lub mięso z warzywami piecze się pod warstwą ciasta w naczyniu żaroodpornym. Ja dzisiaj prezentuję Wam jeden ze sposobów – Wy możecie przygotować je wg innego, ale zapewniam, że i tak będzie smacznie!

Danie powstało podczas warsztatów z marką Galeo. Fot. Rafał Nowakowski. 

Składniki /6 porcji/: 

• 400 g łopatki wieprzowej
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 5 dużych ziemniaków
• 1 cebula
• 100 g boczku wędzonego
• opakowanie sera feta
• 1 duży pomidor
• 1 cytryna
• 100 ml białego wina
• 2-3 łyżki oliwy/oleju
• sól, pieprz
• czosnek
• papryka słodka
• papryka ostra
• oregano
• liście laurowe

Wykonanie:

Mięso pokroić w dużą kostkę, doprawić do smaku oregano, papryką słodką i ostrą, pieprzem, czosnkiem i solą. Dodać kilka liści laurowych, białe wino, 2-3 łyżki soku z cytryny i dokładnie wymieszać.

Następnie dodać pokrojone w grube plastry warzywa: marchew, pietruszkę, cebulę i ziemniaki oraz boczek pokrojony w kawałki wielkości warzyw. Wymieszać.

Wyciąć 12-15 dużych kwadratów z papieru do pieczenia. Ułożyć trzy warstwy papieru pod różnym kątem tak, aby powstały rozety.

Na każdej rozecie ułożyć dużą porcję mięsa z warzywami, następnie dodać plaster fety, pomidora i cytryny. Można dodatkowo oprószyć oregano. Zwinąć w pakiecik i szczelnie związać nitką.

Piec w rozgrzanym piekarniku przez ok. 90 minut w temperaturze 170 st.C.