Dzisiaj mam dla Was przepis na chłodnik z botwinki, który co prawda wymaga krótkiego gotowania, ale to zaledwie kilkanaście minut.

Kiedyś wydawało mi się, że nie lubię chłodników, a to z prostego powodu: u nas w domu nigdy się ich nie robiło! Jednak, gdy spróbowałam uznałam, że to naprawdę świetny posiłek podczas upalnych dni.

Składniki:

• 1 litr bulionu warzywnego
• 1 pęczek botwinki z buraczkami
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżeczka octu winnego
• sól, pieprz
• 400 ml kefiru
• dodatkowo: jajko ugotowane na twardo, 2-3 rzodkiewki i 1 ogórek gruntowy oraz posiekany koperek

Wykonanie:

Botwinkę dokładnie opłukać, odciąć buraczki, obrać i pokroić w drobną kostkę. Łodyżki i liście drobno posiekać.

Bulion zagotować, najpierw dodać buraczki i na zmniejszonym ogniu gotować przez ok. 6 minut. Następnie dodać posiekane liście i łodyżki i gotować jeszcze ok. 3 minut. Wlać sok z cytryny oraz ocet i gotować przez ok. 1 minutę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Odstawić do ostudzenia.

Do ostudzonego wywaru wlać kefir i wymieszać. Wstawić do lodówki i schłodzić.

Chłodnik z botwinki podawać z jajkiem i drobno pokrojonymi rzodkiewkami i ogórkami. Posypać posiekanym koperkiem.