Biscotti to włoskie ciasteczka, które piecze się dwa razy. W Toskanii, skąd pochodzą zwane są cantucci. Tradycyjne zawierają dużą ilość migdałów oraz cytrynowy lub pomarańczowy aromat.

Są suche i kruche, coś jak nasze sucharki, ale zdecydowanie smaczniejsze i bardziej aromatyczne. Znakomicie nadają się do przechowywania w puszce lub słoiku. Można do nich dodawać inne orzechy i bakalie. Przed zjedzeniem można zanurzyć je w kawie lub słodkim winie np. włoskim.

Składniki:

• 1 jajko
• 90 g drobnego cukru do wypieków lub cukru trzcinowego
•  1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka otarta z 1 cytryny
• 150 g mąki pszennej
• 100 g całych migdałów bez skórki

Wykonanie:

Jajko lekko ubić z cukrem, następnie dodać mąkę przesianą razem z proszkiem do pieczenia, skórkę z cytryny i wymieszać wszystkie składniki. Na koniec dodać migdały, ale wmieszać je do ciasta łyżką, bez użycia miksera.

Z ciasta uformować mały „chlebek”, ułożyć na papierze do pieczenia i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175 st.C na 25 minut. Ciasto powinno lekko się zezłocić i zrobić twardsze. Wyjąć i odłożyć na kratkę do ostudzenia.

Następnie „chlebek” pokroić ostrym nożem na 1 cm kromki. Ponownie rozgrzać piekarnik (180 st.C), kromki ułożyć na papierze do pieczenia i piec przez ok. 15-18 minut. W połowie pieczenia odwrócić na drugą stronę.

Wyjąć, ostudzić i przełożyć do szczelnego pojemnika.