Lubicie szybkie sałatki do pracy? Tym razem coś lekkiego: sałatka z tuńczykiem i ryżem z dodatkiem pomidorów i czerwonej fasoli. Do tego mieszanka sałat, oliwki i… odrobina oliwy. Lekko i przyjemnie. Wystarczy spakować do lunchboxa lub słoika i zabrać na wynos.

To jedna z tych sałatek, do której można użyć dostępnych akurat w domu składników.

Składniki /2 porcje/:

• 1 puszka tuńczyka w kawałkach
• 2 garście mieszanki sałat
• 100 g ryż dziki i parboiled (mieszany)
• 1 mała puszka czerwonej fasoli (ok. 80 g)
• 2-3 pomidory koktajlowe
• kilkanaście czarnych oliwek
• sok z 1/2 cytryny
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz

Wykonanie:

Tuńczyk odsączyć, przełożyć do miseczki i zalać sokiem z cytryny.

Ugotować ryż, odstawić do ostygnięcia. Dodać sałatę, pokrojone w plasterki oliwki, odsączoną czerwoną fasolę, pokrojone w kostkę pomidory i tuńczyka. Wymieszać, doprawić do smaku, polać oliwą i skropić cytryną.