Sałatka z grillowaną cukinią jest pyszna i łatwa do przygotowania. Najlepiej smakuje latem, chociaż obecnie cukinia jest dostępna przez cały rok. Do sałatki można wykorzystać również cukinię pozostałą po spotkaniu przy grillu lub przygotować właśnie na tę okazję. Smak poszczególnych składników świetnie podkreśla miodowy winegret.
Wpis powstał do letniego numeru Magazynu Aromat. Tematem nowej wersji Lubelskiego Kociołka była cukinia. Po inne przepisy z cukinią zapraszam do Kingi, Angeliki, Gosi i Marleny.
Składniki /dla 2 osób/:
- ½ opakowania mieszanki sałat z roszponką
- 1 mała cukinia
- 2-3 plastry boczku
- 1 łyżka niesolonych orzeszków ziemnych
- 4 łyżki pokruszonego sera feta
Miodowy winegret:
- 1 łyżka soku z cytryny
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżeczka musztardy
- szczypta soli
- świeżo zmielony pieprz
Wykonanie:
Cukinię umyć, osuszyć, odciąć oba końce, następnie odkroić 6-7 plasterków, a pozostałą za pomocą obieraczki do warzyw pokroić w wstążki. Rozgrzać patelnię grillową, za pomocą pędzelka posmarować ją oliwą i ułożyć na niej plastry i wstążki cukinii i zgrillować z każdej strony.
Następnie na tej samej patelni usmażyć boczek. Pokroić na kawałki.
Na suchej patelni uprażyć orzeszki ziemne i delikatnie posiekać.
Składniki dressingu wymieszać, na koniec doprawić do smaku solą i pieprzem.
Na talerzu rozłożyć porcje mieszanki sałat, pomiędzy nimi poukładać wstążki i plastry grillowanej cukinii, kawałki boczku, dodać ser feta i posypać orzeszkami. Polać dressingiem.
