Sałatka z kaszą bulgur i pieczonymi warzywami to jedna z moich najnowszych propozycji na lunch do pracy. Razem z mężem jesteśmy na biurowych etatach, więc nie mamy możliwości przygotowywania ciepłego posiłku w ciągu dnia. Taka sałatka, przygotowana poprzedniego dnia znakomicie się sprawdzi na obiad.

A Wy co zabieracie do pracy? Sami przygotowujecie posiłki czy np. wolicie korzystać z cateringu?

Składniki /2-3 porcje/:

• 200 g kaszy bulgur
• 1 czerwona papryka
• 2-3 marchewki
• 1 cebula
• 1 mały słoik czarnych oliwek
• 1 pęczek natki pietruszki
• 2 łyżeczki słodkiej papryki
• sól, pieprz
• 1 pojedyncza pierś z kurczaka
• 1 łyżeczka octu balsamicznego
• oliwa z oliwek
• zioła prowansalskie

Wykonanie:

Pierś kurczaka zamarynować z octem balsamicznym, solą ,pieprzem, ziołami prowansalskimi i łyżeczką oliwy.

Piekarnik rozgrzać do 200 st.C.

Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne i pokroić na cztery części. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Marchewki obrać i pokroić w słupki na cztery części. Skroić olejem, posypać solą i pieprzem oraz ziołami prowansalskimi i wymieszać. Tak zamarynowane marchewki ułożyć obok papryki na blaszce i wstawić do piekarnika. Piec aż będą miękkie i następnie wyjąć, paprykę wyjąć gdy skórka będzie dobrze przypieczona i miejscami pojawią się czarne bąble. Odstawić do ostygnięcia. Z papryki zdjąć skórę i pokroić w dużą kostkę, a marchewkę w półplasterki.

Cebulę pokroić w kostkę. Rozgrzać łyżeczkę oliwy, podsmażyć na niej słodką paprykę, dodać cebulę i smażyć razem aż będzie szklista.

Kaszę ugotować wg przepisu na opakowaniu (ok. 15 minut w osolonej wodzie na małym ogniu). Odcedzić i odstawić do ostygnięcia.

Oliwki przekroić na pół, a natkę posiekać.

Kaszę wymieszać z warzywami (papryka, cebula, marchewka), oliwkami i natką.

Pierś kurczaka upiec w piekarniku przez ok. 25 minut w temp. 180 st.C. Po upieczeniu odłożyć do ostygnięcia. Pokroić w plastry lub kostkę. Podawać z sałatką.