Jedno z naszych tegorocznych świątecznych ciast. Wymaga trochę pracy, jak każde ciasto warstwowe, ale zapewniam, że naprawdę warto!

Przy jego przygotowaniu miałam niewielki udział, bo tylko orzechy zmieliłam, a całość wykonała Mama. Ciasto bardzo smaczne, w sam raz zarówno do popołudniowej kawy, jak i na przyjazd gości.

Przepis z bloga Moje Wypieki.

Składniki:

Ciasto:

• 8 białek
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 3 żółtka
• 200 g zmielonych orzechów włoskich
• 100 g wiórków kokosowych
• 100 g rodzynków
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem brzoskwiniowy:

• syrop z 1 dużej puszki brzoskwiń (ok. 820 g)
• 5 łyżek cukru
• 300 ml wody
• 2 opakowania budyniu śmietankowego
• 5 żółtek
• 1 łyżka mąki pszennej
• 300 g masła

Dodatkowo:

• 1/3 szklanki likieru kawowego (lub wódki/rumu wymieszanej z 1/3 szklanki wystudzonej mocnej kawy)
• 2 opakowania delicji o smaku pomarańczowym
• 2 galaretki o smaku brzoskwiniowym
• pozostałe brzoskwinie z puszki (pokrojone w plasterki)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Wykonanie:

Ciasto: Razem wymieszać następujące składniki: orzechy, wiórki, rodzynki, przesianą mąkę i proszek do pieczenia.

W misie miksera ubić na sztywno białka. Wciąż ubijając dodawać powoli – łyżka po łyżce cukier. Powinna powstać gęsta, błyszcząca i sztywna piana. Dodać żółtka i ubić. Wsypać wymieszane wcześniej suche składniki i delikatnie wymieszać łyżką.

2 formy o wymiarach ( ok. 28×38 cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto podzielić na dwie części, przelać do blaszek i wyrównać.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 35 minut. Blaty powinny być sztywne i chrupiące. Jeden z nich pozostawić w formie.

Krem: W garnuszku zagotować 400 ml syropu z brzoskwiń i 150 ml wody z cukrem.

W miseczce zmiksować kolejne 150 ml wody, budynie śmietankowe w proszku, żółtka i mąkę pszenną. Mieszankę wlać na wrzący syrop brzoskwiniowy i ugotować budyń. Budyń przełożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą (folia powinna dotykać budyniu) i odstawić do całkowitego wystudzenia.

W misie miksera utrzeć masło na puszystą masę. Łyżkami dodawać budyń, cały czas ucierając. Powinna powstać gładka masa. Odłożyć kilka pełnych łyżek kremu brzoskwiniowego do posmarowania blatu ciasta pod galaretką.

Galaretki rozpuścić w 750 ml wody i odstawić do ostudzenia. Przed samym wyłożeniem ich na ciasto schłodzić w lodówce, by lekko stężały.

Na blat pozostawiony w formie wyłożyć połowę kremu brzoskwiniowego. Delicje maczać w kawie z alkoholem, układać na kremie, czekoladą do dołu, lekko je w niego wciskając. Na nie wyłożyć pozostały krem brzoskwiniowy, wyrównać. Na krem położyć drugi blat ciasta, cienko posmarować odłożonym kremem brzoskwiniowym. Na wierzchu poukładać brzoskwinie z syropu, pokrojone w plasterki. Całość zalać lekko gęstniejącą galaretką brzoskwiniową.