Podczas sobotnich warsztatów z Narodowym Centrum Edukacji Żywieniowej i Jagną Niedzielską przygotowałyśmy kilka świątecznych potrwa, w bardziej zdrowym wydaniu. Miałam możliwość przygotować gryczane pierogi z twarogiem i ziołami. Wieloletnie doświadczenie w lepieniu pierogów bardzo się przydało i nieskromnie przyznam, że naszej grupie wyszły najlepsze!
Autorką przepisu jest Jagna Niedzielska. Z naszymi delikatnymi zmianami.
Składniki /ok. 15 szt. pierogów/:
Ciasto:
- 150 g mąki gryczanej
- 75 g mąki ziemniaczanej
- ok. 150 ml wrzątku
- 2 łyżki oleju
Farsz:
- 250 g twarogu półtłustego
- 1/3 pęczka szałwii
- 1/3 pęczka kopru
- 1/3 pęczka pachnotki
- sól
- pieprz
Okrasa:
- 100 g kaszy gryczanej niepalonej
- skórka z jednej pomarańczy
- olej rzepakowy
Przygotowanie:
Obie mąki przesiać do miski, dodać szczyptę soli, wlać wrzątek, wymieszać i wlać olej. Zagnieść elastyczne ciasto, przykryć i odstawić na kilkanaście minut.
Zioła opłukać, osuszyć i drobno posiekać. Twaróg wymieszać ze szczyptą soli oraz sporą ilością grubo świeżo zmielonego pieprzu i pokrojonymi ziołami.
Na patelni rozgrzać 1/4 szklanki oleju i podprażyć na nim kaszę gryczaną do momentu aż stanie się chrupiąca. Następnie połączyć ją ze skórką pomarańczową.
Blat lub stolnicę podsypać mąką ziemniaczaną, ciasto na pierogi rozwałkować (niezbyt cienko, bo ciasto z mąki gryczanej jest bardziej podatne na uszkodzenia), wycinać okręgi i na każdy z nich nakładać łyżeczką porcję farszu. Delikatnie zlepiać brzegi, uważając, by ciasto się nie przerwało.
Gotować w osolonej, wrzącej wodzie. Wyciągać po 2 minutach od wypłynięcia pierogów na powierzchnię.
Podawać z okrasą z kaszy gryczanej.
