Bakłażan faszerowany kuskusem to ciekawe połączenie smaków kuchni arabskiej z naszym białym serem. Kuskus w tym daniu jest bardzo aromatyczny, za sprawą przypraw i suszonych owoców. Całości dopełnia gęsty jogurt i mięta. Pyszna niecodzienność!

Przepis z kwietniowego numeru magazynu Moje Smaki Życia (4/2017).

Składniki /4 porcje/:

• 2 średnie bakłażany
• 100 g kuskusu
• 1 łyżka rodzynek
• 4 suszone morele
• 40 g białego sera
• po szczypcie przypraw: słodkiej papryki, chili, kuminu, mielonego kardamonu, mielonej kolendry
• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki gęstego jogurtu
• listki świeżej mięty
• sól

Wykonanie:

Bakłażany umyć, osuszyć, przekroić wzdłuż na połowę, naciąć (uważać przy nie przeciąć skórki!) miąższ w kratę, skropić oliwą i posolić. Ułożyć na blaszce wyłożonej folią aluminiową i podpiec w piekarniku  rozgrzanym do 180 st.C przez ok 20 minut. Następnie wydrążyć delikatnie bakłażany a miąższ drobno pokroić.

Kuskus wsypać do miski, dodać pokrojone morele i rodzynki – zalać wrzątkiem. Do gotowego kuskusu dodać rozdrobniony widelcem biały ser i miąższ. Bakłażany nafaszerować kuskusem i wstawić ponownie do piekarnika na kolejne 10 minut również w 180 st.C.

Podawać polane jogurtem i posypane posiekanymi listkami mięty. Dla zrównoważenia smaku można podać również pikantny sos.