Tarta z rabarbarem z kremem patissiere to idealne ciasto na majowe spotkanie przy kawie. Gdy zobaczyłam przepis na tę tartę na blogu Kuchnia w formie – od razu wiedziałam, że muszę go przygotować. Nic w nim nie zmieniałam, bo wydawał się świetny. Co prawda jest przy tej tarcie trochę pracy, ale jeśli dobrze zaplanujemy poszczególne działania to nie zajmie nam to zbyt wiele czasu.
Składniki:
ciasto:
- 160 g mąki
- 20 g cukru
- szczypta soli
- 100 g masła
- 40 ml kwaśnej śmietany
krem:
- 250 ml mleka
- 1 laska wanilii
- 4 żółtka
- 50 g cukru
- 2 łyżki mąki
- łyżka masła
wierzch:
- 250 ml wody
- 50 g cukru
- 5-6 łodyg rabarbaru
Wykonanie:
Z podanych składników szybko zagnieść ciasto, uformować kulę, owinąć folią spożywczą i włożyć do lodów na 30 min. Gdy ciasto będzie w lodówce rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Po wyjęciu ciasta z lodówki rozwałkować je i przełożyć do formy (u mnie prostokątna). Na ciasto położyć papier do pieczenia i wysypać kulki ceramiczne lub suchą fasolę, aby obciążyć ciasto. Piec przez 10 minut, a następnie usunąć kulki oraz papier, zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec jeszcze ok. 15 minut aż ciasto lekko się przyrumieni. Wyjąć ciasto z piekarnika i odstawić do ostudzenia.
Z laski wanilii wyskrobać nożem ziarenka. Zagotować szklankę mleka z ziarenkami wanilii. W międzyczasie ubić żółtka do białości razem z cukrem, następnie dodać mąkę i jeszcze raz wymieszać. Do gotującego się mleka wlać przygotowaną masę i energicznie mieszać tak, by nie powstały żadne grudki. Gotować krem przez 5 minut aż zgęstnieje. Następnie zdjąć go z ognia, dodać masło i wymieszać, aż się rozpuści. Odstawić do wystudzenia.
Rabarbar umyć i pokroić na szerokość foremki. Zagotować wodę z cukrem, dodać rabarbar i gotować przez chwilę uważając, by nie zaczął się rozpadać, a jednocześnie był już miękki. Odcedzić, a pozostały płyn można wykorzystać do przygotowania lemoniady lub kompotu.
Wystudzony krem rozsmarować po kruchym spodzie, a na wierzchu ułożyć kawałki rabarbaru.
Smacznego!
