Piróg biłgorajski łysy to tradycyjny wypiek z województwa lubelskiego. Zwany jest także krupniakiem i pirogiem gryczanym. Od 2005 roku wpisany jest na krajową Listę Produktów Tradycyjnych. Występuje w wersji bez skórki czyli łysej oraz w otoczce z ciasta drożdżowego.
Przepis otrzymałam od cioci z Biłgoraja, która przygotowuje go od lat. Do tej pory ona przywoziła nam już upieczony pieróg w cieście lub bez, ale teraz mogę już przygotowywać go sama.
Wpis pierwotnie ukazał się w letnim numerze Magazynu Aromat. Inspiracją do działu z kuchnią lubelską była premiera przewodnika nieMAPA o Lublinie.
Inne przepisy na dania kuchni Lubelszczyzny znajdziecie TU.
Składniki:
- 600 g ziemniaków
- 300 g twarogu
- 200 g kaszy gryczanej
- 2 jajka + 1 żółtko do posmarowania wierzchu
- 2 łyżki śmietany 18%
- 2 łyżki smalcu ze skwarkami (może być też masło)
- 1 łyżka suszonych liści mięty
- sól, pieprz
Wykonanie:
Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i utłuc tłuczkiem. W tym samym czasie ugotować kaszę, dodać do ziemniaków i wymieszać. Twaróg rozgnieść widelcem i dodać do ziemniaków. Następnie wbić jajka, wlać śmietanę i roztopiony smalec. Doprawić miętą, solą i pieprzem. Masę dobrze wyrobić.
Formę (u mnie 20×30 cm) wysmarować tłuszczem, przełożyć do niego przygotowaną masę i wyrównać. Posmarować rozkłóconym żółtkiem i za pomocą widelca zrobić na wierzchu wzorki.
Piróg biłgorajski piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st.C przez 1 godz.
Świetnie smakuje zarówno na zimno, jak i odgrzany na maśle. Z pewnością jest to ciekawe danie, które może zaskoczyć domowników i Waszych gości.