Chętnie Wam się do czegoś przyznam – uwielbiam pasztety! Szczególnie takie domowe, w których wiadomo, co jest „w środku”. Tym razem pasztet drobiowy pojawi się na naszym wielkanocnym stole podczas śniadania. Domowy pasztet to trochę pracy, ale warto się trochę pomęczyć.
Przepis mojej mamy.
Częstujcie się 🙂
Składniki /2 formy o wymiarach ok. 9×22 (dół blaszki)/:
- 7 udek kurczaka
- 0,5 kg wątróbek drobiowych
- 2 marchewki
- pół korzenia selera
- 1 pietruszka
- 2 cebule
- do gotowania: liście laurowe, ziele angielskie
- przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, papryka słodka i ostra
- 2 ząbki czosnku
- 2 suche bułki kajzerki
- 4 jajka
- mleko do namoczenia bułek
- bułka tarta i tłuszcz do wysmarowania formy
Wykonanie:
Bułki namoczyć w mleku.
Udka ugotować z liśćmi laurowymi, zielem angielskim i warzywami jak na rosół. Udka i warzywa wyjąć i odłożyć do ostudzenia. Zimne mięso oddzielić od kości.
Wątróbki oczyścić, opłukać i pokroić na kawałki. Usmażyć na patelni z pokrojoną w piórka cebulą. Odstawić do ostygnięcia.
Białka oddzielić od żółtek.
Mięso z udek, wątróbkę z cebulą, warzywa (ugotowane i pokrojone na mniejsze kawałki) i przeciśnięty przez praskę czosnek przekręcić przez maszynkę 3 razy. Masę doprawić do smaku, dodać odciśnięte bułki i żółtka. Wyrobić na jednolitą masę. Białka ze szczypta soli ubić na sztywną pianę. Białka delikatnie wymieszać z mięsną masą.
Masę przełożyć do foremek wysmarowanych tłuszczem i obsypanych bułką tartą. Wierzch pasztetu również można posypać bułką tartą. Piec w temp. 190 st.C przez ok. godzinę.
