Chociaż ja obecnie muszę unikać ostro przyprawionych dań, to czasem przygotowuję je dla męża. Podobnie było w tym przypadku: ryż po meksykańsku zrobiłam dla niego. Ja zjadłam wersję bardziej łagodną.

To jedno z tych szybszych dań, większość składników pewnie będziecie mieć w domu. Doprawienie wg uznania, chociaż aż się prosi o większą ilość chili 🙂

Składniki /4 porcje/:

• 1 filet z kurczaka
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 zielona papryka
• 1 czerwona cebula
• 80 g koncentratu pomidorowego
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 1 papryczka chili (lub chili mielone)
• 1/2 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego
• sól
• pieprz
• zioła: bazylia, cząber, tymianek, oregano
• olej
• dodatkowo: ugotowany ryż – ilość w zależności od porcji/potrzeby

Wykonanie:

Cebulę, paprykę zieloną i czerwoną oraz chili drobno kroimy. Podsmażamy na oleju, dodajemy pokrojony w kostkę filet z kurczaka i smażymy przez kilka minut. Wlać bulion, dodać koncentrat i wymieszać. Na koniec dodać odsączoną kukurydzę i czerwoną fasolę. Doprawić do smaku, danie powinno być wyraziste i pikantne. Zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez ok. 10 minut.

Podawać z ryżem.