Penne z cukinią i rukolą

Wiosna zawitała już u nas na stałe. Dlatego w mojej kuchni również pojawiły się lżejsze, bardziej wiosenne i warzywne dania. Powoli czas pożegnać się z ciężkim i sycącym mięsem oraz zawiesistymi sosami. Moją propozycją na lekki obiad jest penne z cukinią i rukolą. Skusicie się?

Wpis powstał przy współpracy z marką Lubella.

DSC_0513

Składniki /2-3 porcje/:

  • 1/2 opakowania makaronu Penne rigate Lubelli
  • 1 duża cukinia
  • 1 duża marchewka
  • 1 cebula
  • 2 garście rukoli
  • 100 g sera feta
  • 1/2 słoiczka suszonych pomidorów
  • 3-4 łyżki oliwy z zalewy suszonych pomidorów
  • sól, pieprz
  • zioła prowansalskie
  • szczypta chili

 

Wykonanie:

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Odcedzić.

Cukinię pokroić w plastry, marchewkę obrać i obieraczką do warzyw pokroić ją na wstążki, a cebulę w piórka.

Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć cebulę, a po 2-3 minutach dodać cukinię i marchewkę, następnie dodać suszone pomidory, ugotowany makaron i garść rukoli. Wymieszać i doprawić do smaku. Krótko podgrzewać, wyłożyć na talerze. Posypać rukolą i pokruszoną fetą.

 

DSC_0520

Print Friendly, PDF & Email
Back To Top