Uwielbiam domowe krokiety z kapustą i grzybami, które są wspaniałym dodatkiem do wigilijnego barszczu. Nie ma co ukrywać – jest przy nich trochę pracy. Ale zdradzę Wam system, dzięki któremu przygotowywanie krokietów będzie łatwiejsze, a w krokietach będzie królował farsz, zamiast naleśników.

Składniki /30-40 szt./:

Naleśniki:

• 500 ml mleka
• 500 ml wody gazowanej
• 500 g mąki pszennej
• 4 jajka
• 4 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki soli
• szczypta cukru

Farsz:

• 1-1,5 kg kapusty kiszonej
• 500 g pieczarek
• 2 cebule
• garść suszonych grzybów
• sól, pieprz
• pieprz ziołowy
• kilka listków laurowych
• kilka ziarenek ziela angielskiego

Do panierowania:

• jajka
• bułka tarta

Wykonanie:

Farsz: Suszone grzyby zalać wodą i odstawić by zmiękły, a następnie gotować do miękkości w tej samej, osolonej wodzie. Odcedzić, odstawić do ostudzenia i drobno pokroić. Kapustę odcedzić z zalewy, jeśli jest bardzo kwaśna dobrze wypłukać ją w zimnej wodzie. Następnie drobniej pokroić, zalać wodą i gotować do miękkości z listkami laurowymi i zielem angielskim. Odcedzić i odstawić.
Cebule drobno posiekać i podsmażyć, dodać do kapusty. Pieczarki obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni – doprawić do smaku i połączyć z pozostałymi składnikami farszu. Doprawić do smaku solą i pieprzem oraz pieprzem ziołowym.

Podzielę się z Wami sposobem mojej Mamy, która by podbić smak farszu po doprawieniu jeszcze raz przesmaża całość na patelni. 

Naleśniki: Mąkę wymieszać z solą i cukrem, dodać resztę składników i zmiksować całość, by uzyskać  gładką emulsję. Patelnię (najlepiej naleśnikową) mocno rozgrzać i chochelką wlać porcję ciasta, szybko poruszając patelnią, by ciasto rozlało się równomiernie. Smażyć krótko z obu stron, uważając, by ich nie przypalić.

Kolejny sposób, tym razem odnośnie składania krokietów:

Na blacie lub stolnicy rozłożyć trzy naleśniki tak, by zachodziły na siebie. Jak najbliżej brzegu rozłożyć rządek farszu po całej długości naleśników. Zawinąć brzegi od strony farszu, boki i powoli zwijać, cały czas pilnując, by naleśniki dobrze przylegały do farszu. Najlepiej robić to w dwie osoby. Następnie pokroić na 5-6 kawałków.

Krokiety panierować w rozkłóconym jajku i bułce tartej. Smażyć na rozgrzanej patelni z obu stron na złoty kolor.